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Vinaigrette classique & émulsionnée
Le rapport 1/3 vinaigre – 2/3 huile
Sauces★☆☆⏱ 5 min
Matériel nécessaire
Petit bocal avec couvercle ou bol + fouet
Étapes
- 1
Dans un bocal, mettez 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin rouge, blanc ou balsamique), sel, poivre, 1 cuillère à café de moutarde.
- 2
Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile.
Huile d'olive vierge pour une salade méditerranéenne, huile neutre pour une salade délicate.
- 3
Fermez et secouez 10-15 secondes : la vinaigrette s'émulsionne en une sauce homogène.
Goûtez et ajustez l'équilibre acide/gras selon votre goût.
Conseil du chef
Ajoutez une cuillère à café de moutarde : elle sert d'émulsifiant et stabilise la vinaigrette pour plusieurs heures. Sans moutarde, elle se sépare très vite.
Erreurs courantes
Assaisonner la salade trop tôt — le sel fait dégorger les feuilles qui deviennent molles. Assaisonnez au dernier moment.