Sauce béchamel
La sauce blanche universelle
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Préparez un roux blanc : faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine, cuisez 2 min en remuant.
- 2
Chauffez 500 ml de lait séparément (ou ajoutez-le froid si le roux est chaud).
- 3
Versez le lait en filet sur le roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Les premiers ajouts sont les plus importants : fouettez vite.
- 4
Portez à ébullition douce en fouettant. Laissez cuire 5 min à feu doux en remuant régulièrement.
- 5
Assaisonnez avec sel, poivre blanc et noix de muscade râpée.
Une béchamel bien faite n'a aucun goût de farine. Le secret : cuire le roux suffisamment (2 min) avant d'ajouter le lait, et cuire la sauce 5 min après épaississement.
Ne pas assaisonner : sel, poivre blanc ET muscade sont indispensables à la béchamel.