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Lier une sauce à la fécule
Liaison rapide, sauce brillante
Fonds & Liaisons★☆☆⏱ 5 min
Matériel nécessaire
FouetPetit bol
Étapes
- 1
Dans un bol, délayez 1 cuillère à café de fécule dans 2 cuillères à soupe d'eau froide ou de bouillon froid. Mélangez jusqu'à dissolution complète.
- 2
Portez votre sauce à ébullition.
- 3
Versez le mélange fécule-liquide froid en filet dans la sauce bouillante en fouettant constamment.
- 4
La sauce épaissit en 30-60 secondes. Goûtez et ajustez la consistance (plus de fécule ou diluer avec du bouillon).
La sauce doit napper la cuillère pour une consistance idéale.
Conseil du chef
La fécule de maïs (Maïzena) lie deux fois plus que la farine pour la même quantité. Toujours délayer dans un liquide froid avant d'ajouter à la sauce chaude.
Erreurs courantes
Ajouter la fécule directement dans la sauce chaude : elle forme des grumeaux instantanément.