Émincer un oignon sans pleurer
Technique rapide et sans larmes
Matériel nécessaire
Étapes
- 1
Coupez l'oignon en deux dans le sens de la hauteur (pôle à pôle). Pelez chaque moitié.
Laissez la racine intacte.
- 2
Posez une moitié à plat. Faites des incisions horizontales parallèles à la planche, sans couper jusqu'à la racine (2-3 coupes selon la taille).
- 3
Faites des incisions verticales en éventail en direction de la racine, sans couper la racine.
- 4
Tranchez perpendiculairement : les dés tombent d'eux-mêmes.
Plus les incisions sont rapprochées, plus la brunoise est fine.
Un couteau bien aiguisé libère moins de composés soufrés qu'un couteau émoussé qui écrase les cellules. Travailler près d'un flux d'air (fenêtre, hotte) aide aussi.
Couper la racine complètement — elle maintient les couches ensemble pendant la découpe.