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בגט רוסטיק עם זית קל

בגט רוסטיק עם זית קל

🍞 Boulangerie & PâtisserieIsraël

350

Prix par magasin1

Keshet
18.90 ₪

Fiches techniques du Conseil de Tablée4

🍞
Brioche simple maison
Mie filante, croûte brillante — méthode facile
240 min★★☆
Matériel
Robot avec crochet (indispensable)Moule à cake
Étapes
  1. 1
    Dans le bol du robot, mettez 300 g de farine, 40 g de sucre, 6 g de sel, 6 g de levure sèche. Mélangez.
  2. 2
    Ajoutez 3 œufs battus et 50 ml de lait tiède. Pétrissez au crochet 5 min à vitesse 2.
  3. 3
    Augmentez à vitesse 3, incorporez progressivement 150 g de beurre mou en petits morceaux sur 5-7 min.Attendez que chaque ajout soit absorbé avant le suivant.
  4. 4
    Pétrissez encore 5 min jusqu'à pâte lisse, brillante, qui se décolle des parois. Laissez lever 1 h 30 au chaud.
  5. 5
    Dégazez, formez, mettez en moule. Laissez pousser 1 h. Dorez à l'œuf battu. Cuisez 25-30 min à 175 °C.
Conseil du chef
Le beurre s'incorpore en tout dernier, en petits morceaux, quand la pâte est déjà bien développée. Si vous ajoutez le beurre trop tôt, le gluten ne peut pas se former correctement.
Erreurs courantes
Incorporer le beurre trop froid : il ne s'intègre pas et on obtient des grumeaux. Le beurre doit être mou (22-24 °C) mais pas fondu.
🍞
Challah — pain tressé du Shabbat
Brioche légèrement sucrée, tressage à 3 brins
240 min★★☆
Matériel
Robot ou mainsPlaque de cuisson
Étapes
  1. 1
    Mélangez 500 g de farine, 7 g de levure sèche, 60 g de sucre, 1 cuillère à café de sel, 3 œufs, 80 ml d'huile neutre, 160 ml d'eau tiède.
  2. 2
    Pétrissez 10 min jusqu'à pâte lisse et légèrement collante. Laissez lever 1 h 30 (doublement).
  3. 3
    Divisez en 3 parties égales. Roulez chaque partie en boudin de 40 cm.Travaillez sur un plan légèrement fariné — pas trop, sinon les boudins glissent et le tressage ne tient pas.
  4. 4
    Tressez les 3 boudins en serrant légèrement. Soudez les extrémités en dessous. Posez sur plaque.
  5. 5
    Laissez lever 45 min. Badigeonnez de dorure (jaune d'œuf + eau). Parsemez de graines de sésame ou de pavot.
  6. 6
    Enfournez à 180 °C, 30-35 min jusqu'à belle coloration dorée.
Conseil du chef
La challah est une pâte enrichie (œufs, huile, sucre) : plus fragile à travailler qu'une pâte simple, mais le résultat est un pain moelleux et légèrement sucré. Le tressage se fait sur pâte reposée et détendue.
Erreurs courantes
Tresser trop serré : la challah gonfle et éclate à la cuisson. Laissez de l'espace pour le développement.
🍞
Pain maison (méthode directe)
4 ingrédients, 3 heures, résultat professionnel
180 min★★☆
Matériel
Robot avec crochet ou mainsCocotte en fonte avec couvercle
Étapes
  1. 1
    Mélangez 500 g de farine T65, 10 g de sel, 7 g de levure sèche, 330 ml d'eau tiède.Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure.
  2. 2
    Pétrissez 8-10 min (robot) ou 15 min à la main jusqu'à pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
  3. 3
    Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 à température ambiante jusqu'à doublement de volume.L'été : 1 h. L'hiver : posez dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.
  4. 4
    Dégazez, formez une boule. Déposez dans la cocotte farinée. Incisez le dessus. Laissez lever 45 min.L'incision permet à la vapeur de s'échapper et dirige la pousse.
  5. 5
    Enfournez dans la cocotte COUVERTE à 240 °C pendant 25 min. Enlevez le couvercle, continuez 20 min pour colorer.
Conseil du chef
Cuire le pain dans une cocotte en fonte reproduit les conditions d'un four de boulanger : vapeur emprisonnée = croûte fine et croustillante. C'est le secret du pain artisanal à la maison.
Erreurs courantes
Trop de farine lors du pétrissage : la pâte devient sèche. La pâte doit rester légèrement collante — c'est normal.
🍞
Pita — pain plat avec poche
Le secret du gonflement : chaleur extrême
90 min★★☆
Matériel
Four très chaud ou poêle sèchePlaque de four
Étapes
  1. 1
    Mélangez 300 g de farine, 5 g de levure sèche, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 180 ml d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile.
  2. 2
    Pétrissez 8 min. Laissez lever 1 heure.
  3. 3
    Préchauffez le four à maximum (250-280 °C) avec la plaque à l'intérieur pendant 20 min.
  4. 4
    Divisez en 8 boules. Abaissez chaque boule en disque de 15 cm, épaisseur 3-4 mm.
  5. 5
    Posez sur la plaque brûlante. Enfournez 4-5 min : la pita doit gonfler complètement.Ne pas ouvrir le four avant 3 min. La pita gonfle en 1-2 min si le four est bien chaud.
Conseil du chef
La pita forme une poche par vaporisation d'eau à l'intérieur. La chaleur doit être très forte (250 °C minimum) pour créer un différentiel de température brusque qui gonfle la pâte.
Erreurs courantes
Aplatir la pâte trop mince — elle sèche sans gonfler. L'épaisseur idéale est 3-4 mm.
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